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一、標準適用范圍
本標準適用于餐飲服務單位、集中消毒服務企業提供的經消毒后的餐（飲）具（如碗、筷、杯、盤等）的衛生檢測。
二、檢測項目
檢測項目分為感官要求、理化指標、微生物指標三大類，具體如下：
1. 感官要求
- 檢測項目：外觀、氣味、殘留物。
- 標準要求：
- 表面光潔，無油漬、食物殘渣、污漬等。
- 無異味（如洗滌劑或消毒劑殘留氣味）。
- 無可見外來雜質。
2. 理化指標
- 檢測項目：陰離子合成洗滌劑殘留量（以十二烷基苯磺酸鈉計）。
- 標準要求：不得檢出（檢出限≤0.025 mg/100 cm²）。
3. 微生物指標
- 檢測項目：
- 大腸菌群（發酵法或濾膜法檢測）。
- 沙門氏菌（定性檢測，不得檢出）。
- 標準要求：
- 大腸菌群：不得檢出/50 cm²（發酵法）或不得檢出/濾膜面積（濾膜法）。
- 沙門氏菌：不得檢出/50 cm²。
4. 其他要求
- 消毒效果：需符合物理或化學消毒工藝的滅菌要求。
- 包裝材料：無毒無害，不影響餐（飲）具衛生質量。
三、檢測方法
- 感官檢測：
- 在自然光線下目測外觀和殘留物。
- 嗅辨氣味是否存在異常。
- 陰離子合成洗滌劑殘留檢測：
- 使用分光光度法（GB/T 5750.4-2006）。
- 微生物檢測：
- 大腸菌群：按GB 4789.3規定方法檢測。
- 沙門氏菌：按GB 4789.4規定方法檢測。
四、取樣要求
- 取樣數量：每批次抽取5件樣品。
- 取樣部位：以餐（飲）具內表面為主。
- 檢測頻次：餐飲服務單位或消毒企業需定期自檢或第三方送檢。
五、結果判定
- 合格：所有檢測項目均符合標準要求。
- 不合格：若任一項指標不符合，則判定該批次產品不合格，需重新消毒處理。
六、注意事項
- 消毒劑使用需符合《食品安全標準 消毒劑》（GB 14930.2-2012）。
- 檢測機構需具備CMA（中國計量認證）資質。
- 標準中未明確規定的項目（如重金屬、其他致病菌等），可依據其他相關標準補充檢測。
七、標準更新
- 現行版本為2016年發布，替代原GB 14934-1994版本。需關注衛健委新公告，以防標準修訂。
如需獲取完整標準文本或檢測細則，建議通過中國標準化管理委員會（SAC）或食品安全標準數據平臺查詢。
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